Une encyclopédie actuelle et exhaustive, dans laquelle sont exposées les dernières recherches sur la science des aliments, la nutrition et la diététique. Cet ouvrage, composé de trois volumes qui totalisent 1264 pages, est un traité de bromatologie et de diétothérapie où sont décrits près de 700 aliments provenant des cinq continents et environ 300 recettes avec leur application pratique dans la cuisine de la science de la nutrition.